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摘花源自白酒固態(tài)釀造蒸餾中的“看花摘酒”工藝絕學(xué)，釀酒師通過(guò)酒花的大小、密集程度判斷酒度的大小，以此來(lái)完成整個(gè)摘酒過(guò)程，是為“摘花”。一般來(lái)說(shuō)，蒸餾時(shí)剛流出的酒，酒花如黃豆大小，酒花稀疏，瞬間消失，度數(shù)最高，可達(dá)到70度以上；接下來(lái)，酒花如綠豆，密度也在增加，酒度為60度以上；隨著酒度的進(jìn)一步降低，酒花如米粒大小，花族如云，也稱二花或云油花，酒度只有50度左右。再往后，酒花漸失，就達(dá)到了無(wú)酒可摘的地步。